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        中國白酒按國家標準分為哪幾類?

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        中國白酒按國家標準分為哪幾類?

        發布日期:2017-12-06 作者: 點擊:

        1、固態法白酒

        用純糧食在窖池里發酵,呈固態。這也是傳統釀造法。糧食的主要成分是淀粉,微生物(酒曲)把淀粉轉化為糖,把糖轉化為酒精。

        糧食還含有脂肪、蛋白以及很多種微量的其他有機成分,它們或被微生物轉化,或與酒精反應,或者相互反應,生成幾百種有機分子。

        一瓶固態法白酒,酒精和水占98%,幾百種有機分子占2%。酒的優劣,不決定于那98%,只決定于這2%。這2%中,最重要的是酯類。酯類分子有大有小,酯類大分子是這樣產生的:微生物把脂肪轉化為脂肪酸,再轉化為脂肪酸酯。

        脂肪酸酯不溶于水,溶于酒精,酒精度高則溶解度高,酒精度低則溶解度低。一瓶固態法白酒,脂肪酸酯大分子溶在酒精里,所以酒是無色的,如果對水,酒精度降低,則脂肪酸酯大分子析出,于是呈白色渾濁。這是鑒定固態法白酒最簡單有效的方法。

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        2、液態法白酒

        以富含淀粉、糖類的原料加曲、加水發酵,呈液態。其發酵產物基本是酒精,其他有機分子微乎其微。食用酒精企業也是這樣發酵的,所以國家標準允許白酒企業直接利用食用酒精。

        因為食用酒精不含其他有機分子,所以國家標準又允許勾兌香精以改善口感。勾兌的香精都是小分子,在酒精中的溶解度很高,有的甚至也溶于水,所以,液態法白酒兌水后不會有析出,不會呈現白色渾濁。

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        3、固液法白酒

        30%固態法白酒+70%液態法白酒。但是絕大多數酒企加的固態法白酒都不夠30%,即便加夠,兌水也僅呈現微微淺藍。

        以上知識,很多消費者并不熟悉。

        按照消費者所說的“勾兌”概念,(注,這里所說的勾兌是并不是純糧酒生產工序中的勾兌)。液態法白酒和固液法白酒屬于“勾兌酒”,而固態法白酒則是俗稱的“糧食酒”。

        本文網址:http://www.x100f.com/news/365.html

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